Baba Ganoush
Berenjena asada hasta ahumarse, batida con tahini, ajo y limón. El dip más profundo del mezze: cremoso, ácido y con ese sabor a brasa que lo distingue.
Origen e historia
Plato típico de toda la cocina levantina (Líbano, Siria, Palestina). Su carácter viene de asar la berenjena entera sobre fuego directo hasta que la piel se quema y la pulpa toma sabor ahumado.
El baba ganoush es hermano del mutabbal y se come en todo el Levante. Su nombre se traduce de forma cariñosa como 'papá consentido'.
Nuestra versión
Asamos la berenjena de verdad, no la horneamos al vapor, para conseguir el ahumado. Luego la mezclamos a mano con tahini de buena calidad, ajo y limón, sin procesarla demasiado para que conserve textura.
Cómo se sirve
Se sirve frío, con un hilo de aceite de oliva, para untar con pan árabe o crudités. Acompaña muy bien al falafel, los pinchos y el quibbe.
¿Sabías que?
La clave no es un ingrediente sino una técnica: asar la berenjena entera sobre llama directa hasta que la piel se quema. Ese ahumado es lo que lo separa de un simple puré de berenjena.
Qué lleva
- Berenjena asada al fuego
- Tahini (pasta de ajonjolí)
- Ajo y jugo de limón
- Aceite de oliva
Alérgenos
Los ingredientes y su preparación pueden variar según el pedido. Si tiene alguna alergia o restricción alimentaria, indíquenoslo al encargar y confirmamos la receta con la cocina antes de preparar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre baba ganoush y hummus?
El hummus es de garbanzo; el baba ganoush es de berenjena asada. Ambos llevan tahini y limón, pero el baba ganoush tiene ese sabor ahumado característico.
¿El baba ganoush es vegano?
Sí, es 100% vegetal y sin gluten. Solo contiene ajonjolí por el tahini.
¿También lo llaman mutabbal?
Sí. En algunas regiones el baba ganoush más cremoso con tahini se conoce como mutabbal; nos referimos al mismo dip de berenjena ahumada.
Cómo pedir
Se prepara bajo encargo. Escríbenos por WhatsApp al +57 310 444 1588 con la cantidad y la fecha. Entrega a domicilio en Bogotá, La Calera, Chía, Sopó, Tocancipá y Cajicá.
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